?預(yù)制菜，正在成為越來越多農(nóng)牧企業(yè)的重要增長曲線。
??春雪食品是典型案例，其2022年財(cái)報(bào)顯示，公司去年主營收入24.95億元，同比上升22.71%；其中，調(diào)理品（預(yù)制菜）的銷售額達(dá)12億元，占到其全部食品營業(yè)收入比例的63%，連續(xù)三年超過50%。
??這組數(shù)據(jù)意味著，春雪不僅順利完成了從農(nóng)牧企業(yè)向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的“華麗轉(zhuǎn)身”，還鞏固了自己在雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位。
??從農(nóng)牧業(yè)到預(yù)制菜，搶占賽道先機(jī)
??1991年3月，山東春雪食品成立，那時(shí)的春雪，還是主要從事獸藥、飼料及添加劑生產(chǎn)、商品肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割肉的農(nóng)牧企業(yè)。
??但在2003年，在很多人還沒聽過預(yù)制菜的時(shí)候，春雪就已開始了對(duì)該賽道的探索。
??那一年，已經(jīng)在雞肉領(lǐng)域打拼超過十年的春雪，憑借生鮮雞肉養(yǎng)殖、處理的穩(wěn)定產(chǎn)能，以及發(fā)展的資金基礎(chǔ)，成為全國首批35家獲準(zhǔn)對(duì)日出口熱加工禽肉產(chǎn)品（熟制雞肉調(diào)理品）企業(yè)之一，開始生產(chǎn)以禽肉為原料的預(yù)制菜。
??這也為春雪打開了預(yù)制菜領(lǐng)域的大門。
??彼時(shí)國內(nèi)尚未意識(shí)到預(yù)制菜的巨大市場(chǎng)，中央廚房概念還不普及，春雪的客戶也主要來自日本、韓國、歐洲等預(yù)制菜市場(chǎng)較為成熟的國家和地區(qū)。
??2012年前后，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)從酒樓類大餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，春雪敏銳地察覺到其中的機(jī)遇，將部分戰(zhàn)略目光投回了國內(nèi)市場(chǎng)。
??從當(dāng)時(shí)的國內(nèi)市場(chǎng)來看，相較競(jìng)爭(zhēng)激烈、市場(chǎng)版圖劃分較為固定的純生鮮產(chǎn)品，食品、為餐飲企業(yè)提供半加工產(chǎn)品，是春雪能嗅到的對(duì)自己更為有利的賽道。
??2012年11月，春雪逐漸從農(nóng)牧企業(yè)向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品從生鮮向預(yù)加工傾斜，渠道也隨著產(chǎn)品的改變而同步發(fā)生著轉(zhuǎn)變。在國外市場(chǎng)頗受歡迎的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，也被劃分到食品板塊獨(dú)立運(yùn)營，銷售渠道逐漸向國內(nèi)轉(zhuǎn)移。
??2015年前后，轉(zhuǎn)型過渡期后的春雪不斷發(fā)力國內(nèi)雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）市場(chǎng)，并抓住2021年預(yù)制菜市場(chǎng)迎來大爆發(fā)的風(fēng)口，強(qiáng)勢(shì)爭(zhēng)搶雞肉預(yù)制菜的頭部位置。
??在多年出口預(yù)制菜積累的研發(fā)、經(jīng)驗(yàn)的加持下，經(jīng)過近幾年的試水，春雪在預(yù)制菜市場(chǎng)窗口期迎來了自己的爆款產(chǎn)品——爆汁雞米花，僅這款產(chǎn)品，2022年就售出12072噸，月均銷量1000噸，為春雪貢獻(xiàn)了1.5億元的銷售額，占其全部預(yù)制菜收入的12.5%。其常務(wù)副總裁鄭鈞曾對(duì)媒體表示，2023年爆汁雞米花計(jì)劃月銷超1500噸。
??憑借著這些，春雪從出口為主的外貿(mào)型企業(yè)，轉(zhuǎn)型為了出口、內(nèi)銷并重的企業(yè)，還成為了一家業(yè)務(wù)鏈條覆蓋了從養(yǎng)雞到雞肉預(yù)制菜的公司。
??2021年10月，春雪成為首家登錄上交所主板的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。百度股市通顯示，截至7月3日收盤，春雪食品總市值約25.80億元人民幣。
??“咬定”雞肉預(yù)制菜高歌猛進(jìn)
??年報(bào)顯示，2022年春雪預(yù)制菜銷量5.8萬噸，同比增長7%；銷售額達(dá)12億元，同比增長13%，占全部食品營業(yè)收入的比例達(dá)到63%，并連續(xù)三年超50%以上。
??目前，春雪的預(yù)制菜產(chǎn)品已超120個(gè)，涵蓋魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚(yáng)菜、新疆菜等地方菜系，包括了生鮮食材、燒烤、健身、日式炸雞、早餐腸、火鍋丸子等8個(gè)系列，并形成了一人食、中式、西式的產(chǎn)品矩陣。
??2017-2020年，其預(yù)制菜產(chǎn)品的營收復(fù)合增長率高達(dá)40.5%，前五大客戶為頂巧（德克士母公司）、京東、家家悅、伊藤忠、華萊士，今年2月則進(jìn)入了和肯德基合作的產(chǎn)品試供應(yīng)期。
??除了B端，春雪也在這兩年加大了C端市場(chǎng)開發(fā)力度，讓產(chǎn)品覆蓋了電商、商超、便利店、餐飲及流通等多個(gè)銷售渠道。
??而這些，基本都是圍繞著“雞肉”展開的，春雪已然成為了國內(nèi)雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)龍頭的有力爭(zhēng)奪者。而這一切的背后，離不開多年沉淀的研發(fā)生產(chǎn)能力，以及“咬定”雞肉這個(gè)食材的“只雞價(jià)值最大化”的經(jīng)營理念。
??優(yōu)質(zhì)原料低成本保障
??和其他預(yù)制菜企業(yè)相比，春雪食品屬于原料派，參與預(yù)制菜的方式主要是基于養(yǎng)殖、屠宰所掌握的原材料，并研發(fā)相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品。
??農(nóng)牧本就是春雪的起家事業(yè)，其財(cái)報(bào)顯示，春雪2022年全年宰殺肉雞4175萬只，生產(chǎn)雞肉生鮮品9.9萬噸，外銷毛雞2310萬只，養(yǎng)殖出欄商品代肉雞6485萬只，生產(chǎn)供應(yīng)商品代肉雞飼料27.6萬噸，有機(jī)肥8900噸。
??加上此前春雪多年出口經(jīng)驗(yàn)練就的食品安全控制體系，能從源頭把控雞肉的品質(zhì)，讓春雪在雞肉預(yù)制菜的原料上，不僅有著自產(chǎn)自銷的成本優(yōu)勢(shì)，而且在品質(zhì)上也占到了先機(jī)。
??雞肉類預(yù)制菜的局部?jī)?yōu)勢(shì)
??從現(xiàn)在來看，從農(nóng)牧向食品的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，無疑是春雪保持競(jìng)爭(zhēng)力的重要一環(huán)。
??但這些年預(yù)制菜風(fēng)口爆發(fā)以來，國內(nèi)農(nóng)牧企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，前方還有圣農(nóng)、新希望等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。盡管春雪在于這些企業(yè)的對(duì)比中稍顯劣勢(shì)，但相比其他預(yù)制菜企業(yè)，春雪卻占有后端、品類的局部?jī)?yōu)勢(shì)。
??目前，預(yù)制菜領(lǐng)域還未誕生絕對(duì)的頭部企業(yè)，盡管在農(nóng)牧板塊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在向預(yù)制菜領(lǐng)域突進(jìn)，但相對(duì)于農(nóng)牧板塊的市場(chǎng)相對(duì)成熟，基本屬于存量市場(chǎng)，市占率難以有較大的變化，而預(yù)制菜領(lǐng)域一切才剛剛開始，強(qiáng)如新希望也需要“從零做起”。
??而為搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，春雪還專門組建了自己的工程技術(shù)研究院和青島研銷中心，讓其有能力在多年對(duì)外出口的基礎(chǔ)上，在雞肉熟食、調(diào)理品領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，將雞肉深加工產(chǎn)品從出口日本、歐盟的油炸類西式快餐品類，逐步向配比均衡的中式快餐拓展，并讓預(yù)制菜口感可以實(shí)現(xiàn)“高還原度”，突出其產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
??另外，春雪也在加大對(duì)雞肉預(yù)制菜生產(chǎn)的投資，其2022年3月投資2.46億元建設(shè)的“年產(chǎn)4萬噸雞肉調(diào)理品智慧工廠項(xiàng)目”，預(yù)計(jì)今年9月投產(chǎn)，年新增雞肉預(yù)制菜設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)到4萬噸，屆時(shí)，其2023年度雞肉預(yù)制菜的產(chǎn)能將達(dá)到112,400噸。
??在市場(chǎng)格局尚未明晰的情況下，更精、專的企業(yè)，或許能跑得更快。
??結(jié) 語
??無疑，春雪在雞肉預(yù)制菜方面是給自己開了個(gè)好頭的，但在眾多預(yù)制菜企業(yè)都盯上雞賽道的背景下，春雪的面前還有不小的挑戰(zhàn)。
??目前，國內(nèi)雞肉、雞肉預(yù)制菜的處理、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)日w技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，而同時(shí)，眼下我國雞肉食品加工行業(yè)集中程度較低。
??有較大市場(chǎng)，行業(yè)又分散，雞肉賽道也就成為諸多預(yù)制菜企業(yè)的目標(biāo)，從產(chǎn)品看，行業(yè)內(nèi)企業(yè)正逐步加大對(duì)深加工雞肉制品領(lǐng)域的投資，以爭(zhēng)搶雞肉預(yù)制菜的市場(chǎng)份額。
??像圣農(nóng)、春雪、新希望等品質(zhì)管理能力、研發(fā)能力、品牌號(hào)召力強(qiáng)的中大型企業(yè)都在搶奪這塊“肥肉”。
??此外，盡管雞肉預(yù)制菜市場(chǎng)相比其他預(yù)制菜品類顯得更大，但仍需面對(duì)C端市場(chǎng)仍在實(shí)際觀望的現(xiàn)實(shí)。
??據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)預(yù)制菜B端、C端的銷售占比為8：2，B端市場(chǎng)銷售規(guī)模仍遙遙領(lǐng)先，但市場(chǎng)的增量卻主要集中在C端，所以整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)都在發(fā)力C端市場(chǎng)。
??如何真正打開C端市場(chǎng)，是所有雞肉預(yù)制菜參與者都要考慮的課題，也或許是“搶灘成功”的勝負(fù)手。
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