近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營(yíng)養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用感官評(píng)價(jià)和儀器檢測(cè)，評(píng)定了傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)兩種方式的雞蛋蛋黃風(fēng)味差異，為養(yǎng)殖模式選擇、雞蛋蛋黃風(fēng)味評(píng)估提供基礎(chǔ)支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》。
該研究團(tuán)隊(duì)分別采取傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)的方式，以55周齡健康京粉6號(hào)蛋雞所產(chǎn)雞蛋為對(duì)象，通過感官評(píng)價(jià)、電子鼻和電子舌檢測(cè)、質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)等手段，研究分析雞蛋蛋黃風(fēng)味（氣味、滋味和質(zhì)感）。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)相比，棲架福利籠養(yǎng)下的雞蛋蛋黃奶香味滋味增強(qiáng)、海苔味滋味和糊口性減弱，電子鼻硫化物傳感器響應(yīng)值增強(qiáng)，電子舌鮮味和咸味傳感器響應(yīng)值減弱。基于電子鼻和電子舌檢測(cè)，采用K-最鄰近法、支持向量機(jī)算法和決策樹方法能夠有效判別傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)下雞蛋蛋黃風(fēng)味差異。
結(jié)論稱，傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)對(duì)雞蛋蛋重、蛋黃比例等指標(biāo)無(wú)影響，但傳統(tǒng)疊層籠組蛋黃顏色顯著加深。棲架籠養(yǎng)下雞蛋蛋黃的奶香味滋味增強(qiáng)、海苔味滋味和糊口性減弱，并且電子鼻的硫化物傳感器響應(yīng)程度更強(qiáng)，電子舌的咸味和鮮味傳感器響應(yīng)值降低。采用KNN、SVM和決策樹方法，基于電子鼻和電子舌檢測(cè)，能夠判別傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)和棲架福利籠養(yǎng)下蛋黃氣味和滋味的差異。
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